![面發好了，為什麼蒸出來的包子像死麪]( "面發好了，為什麼蒸出來的包子像死麪")
- 面發好了，蒸出來的包子卻像死麪，可能是因為面沒有完全發好或包子包好後沒有進行二次醒發，或者是因為等水燒開後再上鍋蒸，也或者是因為關火後立即打開鍋蓋，等等。如果想了解更多與面發好了，為什麼蒸出來的包子像死麪相關的內容，可以繼續往下閲讀。1、想要麪糰醒發得好，酵母粉的用...
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![蒸饅頭怎麼判斷面發好了]( "蒸饅頭怎麼判斷面發好了")
- 判斷面發好的方法：按壓法：用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，説明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈，説明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷，麪糰則發酵過度了。觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就説明第一次發酵已經到了最佳...
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![面發的時間長了怎麼辦]( "面發的時間長了怎麼辦")
- 1、面醒的情況下太長則會出現饃饃越來越酸酸的。味兒就比不上一切正常發酵出來的美味。在蒸饅頭的情況下也是有十分多的小竅門，例如醒面的情況下一定要防止發醇之後吸進幹小麥麪粉，鹼味假如非常重那麼出去的面色調便會變為淡黃色而且表層還非常容易出現裂痕，假如鹼又方少了...
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![面發好了可以放到第二天嗎]( "面發好了可以放到第二天嗎")
- 面發好瞭如果繼續放在熱的地方就會發過頭，只能做發麪餅和油條了。我説的這個地方就是原來你放麪粉發酵那個地方，或者是別的更熱的地方，總之是熱的地方。不想發過頭了，擱在冰箱冷藏室裏，他就會保持原來在這地方發的程度不變，全是蜂窩眼，或者膨脹的程度。放了發酵粉的麪粉或者麪肥...
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![面發好了不蒸怎麼保存]( "面發好了不蒸怎麼保存")
- 發好的麪糰，暫時不蒸可以放入冰箱冷藏保鮮，冷凍保存，或者放在低温繼續發酵等。面現發現吃，這樣製作出來的麪食口感才會更好。工具/材料:麪糰、保鮮袋步驟（共3步）按步驟閲讀：1、冷藏保存可以將發好的麪糰放入保鮮袋中，將保鮮袋中的空氣擠壓出來，然後把口封好，不要留空氣，接着放入冰箱...
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![面發不起來是什麼原因]( "面發不起來是什麼原因")
- 1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢：正常情況下，麪粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以...
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![發麪後怎麼揉麪排氣]( "發麪後怎麼揉麪排氣")
- 揉麪排氣只針對發麪麪食，發酵的過程就是酵母菌生長繁殖併產生氣體，這個氣體促使了麪糰體積變大，形成了密集的氣孔，也就是我們所説的蜂窩組織。在製作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來，這一步就叫做揉麪排氣。發好的面為什麼要揉排氣：不管是蒸饅頭還是蒸包子，都免不了...
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![面引子怎麼發麪]( "面引子怎麼發麪")
- 面引子發麪需倒入適量的温水，攪拌均勻後放室温處發酵一晚，然後把發酵好的面引子邊倒麪粉邊攪拌，沒有一點乾麪時揉成光滑細膩的麪糰，放温暖處發酵，兑入鹼水再次揉光滑即可。面引子就是舊時代用來發酵的“酵子”，相當於現在的“酵母”，製作面引子需取少量的麪粉，加入温水和成麪糰，再...
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![發麪的老面做法步驟]( "發麪的老面做法步驟")
- 發麪的老面做法1.麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，（室温20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩；以上都是麪糰發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水，加麪粉的量以達到要求為準...
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![面會發胖嗎]( "面會發胖嗎")
- 不能單純的説經常吃麪條會發胖，在吃麪條的時候多加些青菜或飯後吃些水果之類的就不會出現發胖的現象，因為青菜和大部分水果可以起到蠕動腸胃的作用，有助於排出體內垃圾，這樣就不會出現發胖的現象，如果只單吃麪條會容易產生便祕使人發胖的，要正確飲食。...
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![麪包機的發麪和發酵功能一樣麼]( "麪包機的發麪和發酵功能一樣麼")
- 1、發麪是外在形態物理變化，發酵是內在化學變化，發麪就是面發了，發酵就是面酸了。2、控制面板的“發麪”選項，自然是指麪糰發酵了，而另一個“發酵”選項，應指做米酒或其他食品的發酵功能，與前者是不同的。3、可認真閲讀用户手冊，上面會有具體説明的。4、發酵可以做酸奶之類的吧，發...
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![自發麪粉要發酵多久]( "自發麪粉要發酵多久")
- 如果我們再加自己自發麪粉的話，那麼一般是需要半個小時到一個半小時之間的，並且這半個小時到一個半小時之間，只是初步的麪粉發酵成形。如果想要完全的發酵起來，至少還需要一個半小時到兩個小時的時間。也就是説前前後後總體加在一起，需要3~5個小時時間左右，並且發酵的時間長短...
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![面頭怎麼和發麪]( "面頭怎麼和發麪")
- 在麪粉裏面，加入老面頭和温水，和成麪糰，放置温暖處醒發即可。工具/材料:老面頭、温水、麪粉步驟（共2步）按步驟閲讀：1、温水化開面頭用温水化開備用。2、和麪麪粉裏面加入面頭和温水，和成麪糰，温暖處醒發即可。總結:面頭用温水化開備用，麪粉裏面加入面頭和温水，和成麪糰，温暖處醒發即...
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![快速發麪和自然發麪有什麼不同]( "快速發麪和自然發麪有什麼不同")
- 發麪快慢取決於所放的食材，單純自然發麪是用老面或是酵母粉，要想快速發麪添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。一般而言，酵母菌對健康是有好處的，而泡打粉只要在規定的用量範圍內，對健康也不會有影響，但最好選擇的是無鋁泡打粉。不過，我們自己在家裏發麪做麪食，在不用趕時間的情況下...
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![發麪該怎樣發]( "發麪該怎樣發")
- 首先要清洗一下手，準備好面盆，麪粉，酵母，30度温水。第一步先把酵母用温水泡好，酵母和麪粉大約比例是1：100。把麪粉倒入面盆中，準備温水和麪。邊倒温水邊用筷子順時針攪拌，加入泡好的酵母，酵母有些許沉澱先用筷子攪勻，再倒入麪粉中。用筷子攪拌麪粉至攪拌不動。用手揉，建議先由面盆壁...
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![燜面發源地]( "燜面發源地")
- 燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麪、滷麪、爐面、壚面、烀面、糊面。燜面要燜多久才熟:燜面一般只需燜十五分鐘左右即可，具體時間要視麪條的粗細情況而定，燜制...
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![發麪包子怎麼發麪]( "發麪包子怎麼發麪")
- 步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏，一點一點加温水揉麪，祕訣一來了，水一定要少量添加，麪糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麪糰，放置在温暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就...
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![如何發麪]( "如何發麪")
- 1、取適量的酵母放入容器中，用温水把酵母攪拌溶解，往酵母水中放入少許玉米澱粉，加入適量的麪粉，用筷子把麪粉進行攪拌，根據軟硬程度添加水或麪粉攪拌，攪拌均勻後用手去揉搓麪糰，最後把麪糰揉搓至光滑後放入容器用保鮮膜密封后進行醒發即可。2、酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化...
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![冷水發麪和温水發麪有什麼區別]( "冷水發麪和温水發麪有什麼區別")
- 冷水發麪和温水發麪的區別是口感不同，開水和麪，做出來的食物口感軟且綿實；温水和麪，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麪，口感比較爽滑。和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。1、根據水温，和麪又分為涼水和麪，温水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同。...
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![怎樣用發酵粉發麪]( "怎樣用發酵粉發麪")
- 通常500克麪粉混合用4-5克發酵粉即可，再倒入適量水，以30度左右的温水為宜。然後將面和成光滑麪糰，可加少許白糖增強酵母活性，縮短髮面時間。發酵時最佳環境温度在30-35度間，濕度在60%-75%間，蓋上保鮮膜，發酵一小時即可。酵母發麪相對於傳統的老肥面更加方便，可以隨取隨用，將酵母和...
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![夏天發麪怎麼防止面發過]( "夏天發麪怎麼防止面發過")
- 1、首先，夏季和麪的時候要用冷水，因為夏季本來氣温就高。即便是冷水，其實也是常温的，水温也會達到20大幾度30°。2、另外，由於夏季氣温高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。3、另外，夏季發酵的時間也會比冬季縮短三倍到四倍。做好的麪糰實時要去看查看一下，如果已經發酵好了就可以制...
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![發麪能做什麼麪食]( "發麪能做什麼麪食")
- 發麪可以做：饅頭、披薩餅、肉夾饃、包子、花捲、肉夾饃、油餅等麪食。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。饅頭的做法把面發好，用刀切成等量的劑子，做成自己喜歡的形狀，二次醒發二十分鐘再上火蒸就可以了。披薩餅的做法根據烤盤形狀和大小...
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![發麪的老面怎麼做]( "發麪的老面怎麼做")
- 老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。麪糰發酵時間是依氣温而定，只要發酵到當面團體積漲...
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![沒發酵粉怎麼發麪]( "沒發酵粉怎麼發麪")
- 1、麪粉種類較多，像小麥自發麪粉，本就自含發酵粉成分。2、直接加水就可發酵，而普通麪粉，則可以用白糖。3、以2比1的比例加入白糖再加適量温水拌勻，倒入盛有面粉的盆中。4、將麪粉揉成麪糰，加蓋放置三四十分鐘即可完成發酵。...
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![發麪發一晚上行嗎]( "發麪發一晚上行嗎")
- 1、發麪最好是不要發一晚上，因為發一夜時間太長了麪糰會發軟，這樣做出來的麪點會有酸味，而且温度高的話麪糰容易壞掉。2、做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。3、另外，發酵關鍵看温度，如果做的是老面饅頭，可以發麪過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裏面，以防...
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維知科普網
