為什麼麻婆豆腐做出來很酸

豆腐不新鮮了：

首先一定要買很新鮮的豆腐,這樣就可以排除豆腐變質發酸的可能,因為現在做的豆腐是用鹽水點的豆腐,或者使用內酯點的豆腐,內酯豆腐本身就是靠酸的作用,快速凝固豆漿的蛋白質,形成豆腐,添加過多的內酯，豆腐自然會酸的。

豆腐放久了變質了：

豆腐是比較容易壞掉的，不容易保存。如果你買回來的豆腐，放在保鮮袋或購物袋裏面很長一段時間，温度高透不過氣，豆腐很容易變壞，導致酸味。如果豆腐被微細菌污染，就不能食用。一般來説，新鮮豆腐在烹飪過程中不會變酸。