白蘿蔔做餃子餡是焯水好還是鹽漬好

蘿蔔絲最好用鹽漬水：

為什麼這麼説，因為蘿蔔絲比較細，所以用水焯不説味道如何，首先口感會變得不好，而且蘿蔔絲比較細用鹽漬水也比較容易，最主要能保持蘿蔔的原味，而且還不辣。

蘿蔔塊最好用開水焯一下：

和上面同理，蘿蔔塊比較厚，用鹽不容易把水沙出去，所以最好用水焯一下。這樣能保持蘿蔔的口感也能把多餘的水份去掉，記得我去蒙古那邊看到一個大媽她就是把蘿蔔切片然後放到鍋中焯一下，然後拿出來晾涼切碎，做出的蘿蔔陷餃子很好吃。

焯水：這個方法也是大家常用的一種很普遍的方法，白蘿蔔本身很脆而且很容易出水，但是鍋中一焯水的話，白蘿蔔很容易做熟而且能保證白蘿蔔變得軟一些並且還能去除掉蘿蔔的辛辣味道，這種方法也是一種很常見的處理方法。

鹽漬：這個方法在平時我們將蘿蔔做涼拌菜的時候，是一種非常常見的方法了，如果直接醃製蘿蔔的話，會因為蘿蔔中含有的水分比較多而導致食材不能入味，這也是做成蘿蔔鹹菜的一大關鍵，而且這個蘿蔔焯水的話也是開始做蘿蔔之前的關鍵步驟。也就是説蘿蔔在做之前這個水分要排出大部分，這樣蘿蔔就會蔫下去，這樣製作出來的蘿蔔才會入味。在用食鹽醃蘿蔔的過程中，蘿蔔會出來大量的水分，而且大概醃製十分鐘，這個蘿蔔中的水分就出來的差不多了，所以這個也是出水的一種好方法。

如果做的量比較大的話，可以用蘿蔔還有胡蘿蔔，羊肉、雞蛋等食材一起混合，也就是説讓其他的食材也多一些，這樣相對來説蘿蔔的佔比會小一些，那麼做出來的蘿蔔餡餃子就會鹹淡適中，而且用鹽漬出水分的話能保持蘿蔔比較脆的口感出來，這樣也免去了焯水到七八分熟之後再下鍋煮熟的麻煩。