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5個雞蛋做蛋糕的比例

海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是隻用蛋清而不用蛋黃的"天使蛋糕",另一種是用全蛋的"黃海綿蛋糕",因而配方也各有不同。

5個雞蛋做蛋糕的比例

天使蛋糕由蛋清、白糖、麪粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。

5個雞蛋做蛋糕的比例 第2張

黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麪粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麪粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。

標籤: 蛋糕 雞蛋
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