韭菜餡出水太多怎麼辦

韭菜餡出水就導致很難收口，看着綠油油的湯汁很是可惜，但是湯汁又沒辦法包進餃子中。那麼韭菜餡在包的過程出水怎麼辦呢，這時只有將餡料中的水分潷出來，因為這時再加入粉條是來不及的，長時間的放置只會讓韭菜餡出水更多。如果只是少許的出水，可以將餡料扒到容器的邊緣堆積起來，包的時候先取上面的餡料，到下面的時候將餡料放到過濾網或紗布中，過濾掉過多的水分再包。

韭菜餡先放油，鎖住水分：

摘好洗好的韭菜一定要控幹水分，水分控幹好，準備好所需要的材料，在拌餡料的時候，一定先放油，脂肪可以很好的鎖住韭菜裏面的水分，不易使水分溢出，在開始包餃子或者包子的時候，最後再放鹽，按照這個順序來，韭菜不容易出水。

餡料里加入易吸水的食材：

有些朋友不知道第一種方法，那麼等到最後，發現餡料盆裏有很多韭菜水，水嗒嗒的，不知如何是好，那麼遇到這種情況，我們可以加入一些吸水的食材，比如油條、粉條、方便麪、乾菜等。

加方便麪：

不知道你們有沒有吃過裏面加方便麪的餡料，小時候我媽做韭菜餡料的包子或者餃子，方便麪是必備，畢竟油條還要跑到鎮上去買，條件達不到；粉條也是常見的一種方法，可以吸收水分，如果再次出現這種現象，不妨試試這三種方法哈。

第一就是韭菜要選擇，露天農民自己種植的那種，不要選擇大棚裏的那種，自己種的韭菜葉面窄，且有黃葉參差不齊的，長時間在露天風吹雨打的導致葉脈纖維韌所以更加鎖水不容易出水、大棚裏的葉片寬、整齊生長週期短，導致葉脈細胞纖維粗大包水多，滿而易泄。

第二就是洗好的韭菜要先控好水把多餘的水全空掉。

第三就是調餡時要把先調製肉（蛋）陷把佐料先放在陷裏，包餃子時在把韭菜和肉一起拌勻。

做到以上三點絕對不會在出水。

要想韭菜餡不出水其實很簡單，不一定非要加入吸水的粉條，具體的有以下幾點：

第一：將韭菜洗乾淨後不要着急切碎，瀝乾水分後再切可以減少餡料中的水分。

第二：切碎的韭菜切記不要先加鹽，一定要先加一些油，這些油可以包裹着韭菜，這樣韭菜就不容易出水。

第三：雞蛋碎或其他炒至過的配料一定要晾涼了在倒入韭菜中，配料温度高會燙熟韭菜，韭菜就會容易出水。

第四：切碎的韭菜不要過早放入其他的餡料，等餃子皮準備好了，在拌入餡料和調味品。調好的餡料不要長時間放置，避免出水。