自制蓮蓉餡太乾了怎麼辦

蓮蓉餡是按照蓮子浸泡，去除蓮心，燜煮蓮子，攪打蓮蓉，翻炒蓮蓉這5個步驟來的。需要注意的就是去除蓮心，燜煮蓮子，翻炒蓮蓉這三步，蓮心不去除會有苦澀的口感，不過如果是那種開邊的蓮子就不需要進行這一步了；煮蓮子一定要把蓮子煮到一捏就碎的程度，不然打出來的蓮蓉不細膩；翻炒蓮蓉需要注意的則是油跟糖的用量添加，油糖過多蓮蓉餡口感油膩，油糖過少蓮蓉餡發乾，而且容易發黴變壞。

油的選擇不限制種類，只是在做甜餡的時候建議最好使用無味的食用油，這樣可以保證做出來的餡料甜味，甜度都比較單純，不至於出現串味的現象。

以玉米油為例，在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀態之後。開小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融進蓮蓉裏就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麥芽糖，沿着一個方向攪拌至完全融合。

蓮蓉就是蓮子做成的餡料，首先把蓮子用温水泡脹，去皮，去芯，大火蒸熟，然後攆成細泥蓉。然後起鍋燒油把白糖炒化，如果口感好的話用豬油最好。加入蓮蓉翻炒，炒制不粘鍋就可以。放涼包去月餅，一般可以配鹹蛋黃。最好糖放少一點別膩不好吃。

廣式月餅按照口味分有鹹、甜兩大類。同時也充分的發揮了兩廣人對吃的研究，都説兩廣人除了不吃虧，別的都吃，從月餅就能看出。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。