炒青菜加水好吃嗎

炒青菜切勿加水炒。

很多朋友可能在炒青菜過程中高温的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的温度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。

一般不建議加水。如果太乾了，你可以加點水。如果你加入太多的水，它將需要很長的時間來煮沸，菜會變黃和容易老化，這將影響味道。

具體操作方法：

1、先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，清洗乾淨後控幹水份。這裏有一點特別需要注意的就是青菜不可切成段，大棵的青菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小棵的青菜可整棵下鍋。

2、用平底鍋，多放點油，加入蒜頭爆香，燒熱至略微冒煙，將控幹水分的青菜整棵入鍋，在猛火下急炒，翻炒數次，讓菜沾油受熱均勻。

3、以剛熟透滲出少許湯汁為度，迅速加入適量的鹽、味精，迅速起鍋裝盤，炒的過程不用蓋鍋蓋，以免菜葉發黃。而且炒的過程不要超過一分鐘為宜，除必要時加點開水外，無須加水“燜”熟。

小貼士：

炒青菜關鍵是火候的掌握，不能太過又不能帶生。我們整棵或者整瓣炒出來的青菜，由於沒有過多的破壞青菜的組織，基本保留了其中的水分，吃起來脆嫩鮮美，而且色澤鮮綠，維生素C破壞較少，只見少許菜汁，可以説是色香味俱全。另外，為了更好的保持青菜的鮮綠，最好不要添加醬油等深色的調料。

一、生炒時，放的油量相對較多，油脂能隔離空氣中的氧氣，防氧化作用。

二、青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。

三、熟炒時，焯水的時間不能太長，七八分熟就可以，炒制的時間也要縮短，在焯水中，加入一定的鹽和色拉油。

四、炒制的數量不能太多，火力跟不上，導致加熱時間過長，引起變色。

五、青菜生熟，起鍋時再加入一些色拉油。