鍋包肉掛不上糊是什麼原因

1、原料不對：製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉，玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。

2、麪糊太稀：在調製麪糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，説明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。

3、掛糊方法不對：醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接着掛澱粉糊。鍋裏油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。