牛肉柴是什麼原因

牛肉柴應該是因為嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品質較優，則可能是因為燉煮的火候過度。

如果要使牛肉肉質變得細嫩，可以在烹飪前醃牛肉的時候多摔打，大約兩小時摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纖維摔斷一部分，這樣做出來的牛肉持水性強，口感細嫩，極易入味。

在選擇牛肉時，要注意挑選新鮮柔韌的優質牛肉，而在為牛肉保鮮時，則要避免保存時間過久，否則牛肉中的肌肉細胞會大量破裂，在烹飪時肉汁便會隨着昇華全部流失，口感極差，因此最好食用新鮮牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，時間忌過久。