蝦片為什麼一炸就膨化

蝦片是用粉碎的小蝦和小魚，經過熬煮過濾出湯汁。然後用這個湯汁加進玉米澱粉或紅薯澱粉中，然後入鍋煮熟。

大家有看到農村製作粉條的麼？蝦片的原始製作方法，和農村漏粉條是一樣的 。只不過是把澱粉和蝦湯的混合物，用模具製成了小片狀，然後晾乾保存起來。

現在大連還有很多的蝦片生產廠家，不過現在的工藝已經很先進了，一般都是把做好的澱粉和蝦的半成品，進行凍幹後烘乾，然後包裝而成。

實際上這是一種物理變化，簡單來説，就是水分蒸發、氣體膨脹的過程；

乾巴巴的蝦片放入油鍋之前，哪裏會有水分？水分在蝦片中由於澱粉的存在，而確實存在，只不過在我們的常規認知中，我們認為不存在水分而已，透明的蝦片是澱粉和水相結合的產物，其中的水分子不是遊離狀態，不濕，所以，我們察覺不到蝦片中有水分子的存在；

澱粉和水在加工過程中，將澱粉加工成糊狀，加熱、曬乾的過程將遊離的水分子弄出去了，但還是存在不遊離狀態的水分子，油炸的過程中，蝦片遇到高温，沸騰的熱油逼出了蝦片中的水分子，遇到空氣，在高温加熱的過程中就會膨脹，所以，在我們肉眼看到的狀態就是，放入油鍋中一炸就開始膨脹。

1、首先我們準備鮮蝦200克，去皮去頭去蝦線，然後將這些蝦仁加入大約35毫升的水，用料理機打成蝦肉泥；

2、接着我們在蝦肉泥裏面加入木薯澱粉、鹽、糖和胡椒粉，最後再加4到5毫升的油，再次攪打成均勻的糊糊狀；

3、烤箱預熱到200度左右，將蝦肉糊糊放在烘焙油紙中間壓扁壓薄，大約烤制10到15分鐘左右，取出之後就能得到酥脆可口的健康蝦片零食了。（如果有蛋卷機、電餅鐺之類的就很方便了）