高壓鍋煲湯和砂鍋煲湯哪個更好

高壓鍋煲湯和砂鍋煲湯哪個更好的答案是：砂鍋煲湯

砂鍋煲湯更好。

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高温燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100攝氏度以上，於1679年由法國物理學家德尼·帕潘發明。高壓鍋使用時提供了高温高壓的環境，大大縮短了食物加工的時間，節約了能源，但是其過大的壓力會對食材中的營養成分有一定的破壞。所以使用砂鍋煲湯更好。

高壓鍋煲湯和砂鍋煲湯兩者區別可是很大的，用高壓鍋煲湯雖然節省了很多時間，但是同樣會損失掉食材中的營養物質，而且煲出來的湯很油膩，而真正的好燙都是用砂鍋和陶鍋來細火煨的，所有老廣們家裏都會備着一個專門用來煲湯的瓦煲。

1、容易入味以及內循環性比較好；

2、傳導熱的速度慢，保温性好，有些湯羹不是一定要喝燙的，而是要喝温的，砂鍋在這方面遠遠超於其它鍋類。

老廣們煲湯是喜歡把各種食材放入砂鍋中，先以中火燒開，然後再用文火慢燉，燉上三四個小時，湯品也是講究搭配的，不同的食材配上不同的草藥，除了放鹽，其他的都不放，最後的湯汁就是原汁原味。如果用高壓鍋來煲是完全煲不出這樣鮮美的口感的。

1、初次買回來的砂鍋洗乾淨後，放點米和水煮成米湯，然後將米湯留在砂鍋中放一夜，可以防止砂鍋開裂。

2、煲湯的過程中，不要用勺子用力的去觸碰內壁，這樣很容易造成破裂，煲完湯的砂鍋還很熱，不要直接放在冷水中，等他自然冷卻後清洗。

1、營養價值不同：砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裏的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裏，這樣味道就會更好，這樣一來湯裏的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。

2、口感不同：砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保温性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中温度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裏釋放到湯裏，所以口感相對要差一點。

3、烹調時間不同：食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟温度和時間有關係的，烹調的温度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。