生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好:

從傳熱性來看，熟鐵鍋比生鐵鍋要好。因為熟鐵延展性能好，鍋鍛壓得比較薄，因此傳熱比較快;而生鐵比較脆，採用傳統工藝生產，無法生產得比較薄，傳熱比較慢。

從燃料費用來看，熟鐵鍋比生鐵鍋更好，更省燃氣。因為熟鐵鍋比較薄，炒出來的菜比較容易熟，也就比較節省燃氣;而生鐵鍋比較厚，菜不容易熟，比較費燃氣。

從耐用程度來看，熟鐵鍋比生鐵鍋更耐用一些。生鐵鍋比較脆，鍋底在灶火高温下更容易氧化蝕穿，高温乾燒容易變形報廢;而熟鐵鍋韌性好，不容易穿洞、開裂，更耐高温乾燒。

但是，從散熱率來看，還是生鐵鍋更好一些。雖然生鐵鍋比熟鐵鍋傳熱慢，但是生鐵鍋在散熱率上則比熟鐵鍋要高一點。

用生鐵鍋來油炸食物的話，不僅不容易糊鍋;而且油炸食物時間長了就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油温過高，另一方面可以防止鐵鍋生鏽。

再就是從日常養護來看，也是生鐵鍋比較好。生鐵鍋只要炒菜後及時清洗，就不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水，或是塗上一層豬油，才可以防止其生鏽。