鐵鍋生鐵好還是熟鐵好呢

1、生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油温也不容易過高。

2、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋如果不用繁雜的方法來保護，容易生鏽。

3、進行熬、煮等日常下廚行為，選擇生鐵鍋較宜。煮、熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。