什麼節氣開始做臘肉

看地區天氣，一般北方在小雪節氣開始做臘肉，南方在冬至節氣開始做臘肉。

臘肉適合冬天醃製。一般從小雪到立春醃製。由於温度低，細菌不易繁殖。一般選擇10℃以下的温度進行固化。臘肉的適宜食用時間為正月初十五至農曆五月初。如果在正常儲存過程中温度過高，則需要在冰箱中冷凍。

臘肉通常在冬天醃製。 “小雪”到“立春”期間，冬天醃臘肉比較好。因為冬天温度低，細菌不易繁殖，臘肉。 “臘”多指農曆十二月。入冬後，低温變低，小雪時開始酸洗。這個時候醃製的臘肉味道更好。

臘肉也是根據温度製作的。一般選擇10℃以下的温度進行固化。只有適當的温度才能醃製出味道更好的臘肉。臘肉最好避開雨雪天氣。如果臘肉不及時曬乾，會影響口感。

臘肉的最佳食用時間是正月初十五至農曆五月初。隨着温度的升高，臘肉不能一直保存在自然環境中。它需要在冰箱中冷凍以避免變質。

醃製6-8天左右。

把調料均勻的鋪在豬肉上，揉幾分鐘，讓豬肉充分吸收，然後把鹹豬肉放在無水無油的盆裏，倒入剩下的香料，但不要加多餘的鹽。醃肉入味後，蓋上保鮮膜醃製6-8天左右。在醃肉期間，每天早晚要改變肉的位置，這樣醃製的肉才能更均勻、充分、美味。

臘肉水分少，含鹽分，所以可以長期保存，但也不錯。通常，臘肉應存放在乾燥通風的地方，以免發黴變質。

1. 少水

臘肉在製作過程中，通過風乾、煙燻或烘烤等方法使臘肉中的水分和油脂乾燥。在無水狀態下，細菌難以生存和繁殖。

2. 含鹽

豬肉先用鹽醃製，然後風乾、熏製或烘烤製成臘肉。食鹽具有消毒殺菌的作用。還可使豬肉中的水分沉澱，製成臘肉。因此，鹽也是臘肉不易變質的一個因素。