怎麼煎豆腐不怕碎

1、泡鹽水：準備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進豆腐浸泡約30分鐘；透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脱水，結構就會變得更緊密。

2、先汆燙：把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴，效果會更好。

3、先清蒸：把豆腐裝在盤中，放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右，利用高温讓豆腐表面收縮、更加緊實，在香煎的時候就不會輕易碎掉了。