豆腐乳是血做的嗎

豆腐乳是血做的嗎的答案是：不是。

豆腐乳不是血做的。豆腐乳，是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

所需食材

2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

具體做法

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量説明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的温暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，説明製作過程不衞生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裏消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。

豆腐乳起源

“腐乳”，在齋食裏又稱為“佛予”。起源於唐代的益陽。

唐朝元和年間，坐落在益陽會龍山下的白鹿寺，是唐憲宗敕建的中國名寺之一。寺內有位高僧，名廣慧禪師。

有一日，廣慧禪師在齋堂用膳之後，剩下幾塊豆腐沒有吃完，想留着下一頓再吃，就放進碗櫃裏，自己出寺化緣去了。

沒想到，這一去就是兩個來月。等他回寺後，打開碗櫃門一看，那幾塊豆腐上已長出了毛絨絨的白黴。用筷子輕輕一點，很柔嫩細軟，並散發着一股香氣。再把沾在筷子上的一點點往口舌上一嘗，感覺味道透鮮的，只是沒有鹹味。於是，他用少許食鹽泡製成鹽水，再用筷子夾一點黴豆腐，放進鹽水裏蘸一下，再嘗，這下感覺是鮮味有了，鹹味也有了，很是美味。

膳房和尚想道：“我來照着這個方法重新做一次，做出來給我們寺里人當菜吃，免去結冰天不好入菜園摘菜的困難。”他向廣慧禪師反覆詢問後，就自己開始做起來。兩個月後，果真也做出了這種發酵的美食。

寺裏的和尚禪師們對這通過發酵長滿絨毛的豆腐，認為是佛的給予，稱其為“佛予”。民間順稱之為腐乳。

在楚地，腐虎諧音，虎貓同意，為避諱，慢慢改稱貓乳、貓魚，因此，在湖南益陽、長沙一帶，習慣稱為貓魚。

腐乳的製作方法在白鹿寺代代相傳，目前已經申報非物質文化遺產。