如何製作豆腐乳

1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊，瀝乾水分，然後把豆腐整齊排放在乾淨無油的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙，上鍋蒸五分鐘後放涼。

2、接下來在豆腐的四周均勻撒上腐乳曲，儘量保證三面都有菌種，然後蓋上蓋子發酵。

3、等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進行醃製。注意若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則説明製作失敗。

4、將豆腐上的菌絲搓平，儘量保證菌絲能完全包裹住豆腐，放在密封瓶裏。

5、密封裝瓶3天后，加入紅油，漫過豆腐表面，形成油封，再醃製15天左右即可食用。