焦溜菊花裏脊怎麼做

焦溜菊花裏脊

焦溜菊花裏脊做法其實不難，最主要的是講究切裏脊肉的刀功。其實這道菜主要賣的是顏值，我為何我們平時做的糖醋裏脊吃起來沒有太大的區別，而且我個人感覺吃起來會比較麻煩，因為肉都是粘連在一起的，吃的時候需要兩個人幫忙或者提前用叉子刀，等切開之後再吃，整體的感覺就是好看，但是味道就和糖醋里脊差不多吧。在家裏面做這道菜，最主要的就是為了好看。

不管做什麼菜都要先把材料準備好。做交流菊花裏脊需要準備適量豬裏脊肉，葱，姜調料許多的，鹽，雞精，料酒，白糖，白醋，番茄沙司，幹澱粉。到這一步是比較麻煩的，對於刀功是有一定的要求，要求的是裏脊肉切成三毫米左右的片，但是底部不能切斷。先把裏脊肉改刀成七八釐米左右的方塊兒。先切成片底部不能切斷，在改刀切成絲，同樣底部不能切斷，這樣就得到了菊花裏脊。在保證底部不斷的情況下，底部留的越薄越好。

把切好的裏脊放在清水裏面浸泡沖洗掉裏面的血水，然後撈出來放在碗裏面，先加入一點鹽和料酒，把裏脊肉抓拌均勻，然後再加入一個蛋清，繼續抓勻。之後再放入適量澱粉抓勻，抓拌均勻之後放一點食用油攪拌一下。鍋裏面油温燒到5成熱的時候，把醃製好的裏脊放到裏面，小火慢慢炸，炸到裏脊肉變成金黃色撈出來，然後等油温升到七八成熱的時候再放進去，快速復炸30秒，撈出來裝在盤子裏面。

拿一個小碗，準備糖醋汁碗裏面放入兩勺番茄沙司，一勺白醋，兩勺白糖，一勺雞精，大概一克食用鹽。再放入一勺澱粉，半碗清水攪拌均勻。鍋裏面加入一點油，把葱花放進去炒出香味，然後把葱花撈出去，這樣做出來的菜看上去更好看。然後把剛才調好的料汁倒進鍋裏面，大火燒開邊燒邊攪拌，湯汁粘稠之後加入幾滴香油。然後把湯汁澆在炸好的裏脊上面，這道焦溜菊花一起就做好了。