如何做糖醋魚?
- 美食
- 關注:1.96W次
工具/材料
鯉魚1.5kg、生薑15g、大蒜20g、紅辣椒2個、芹菜2根、大葱5cm長段、小葱2根、澱粉200g、麪粉100g、雞蛋1個、米醋15g、白糖15g、食鹽、花椒、豆瓣醬適量
操作方法
01處理鯉魚。從魚鰓數第二個指關節的距離下直刀,刀碰到魚骨後,向後片。
02掀開魚肉切一道口子。
03從上一個切口繼續數2個指關節下直刀,刀碰到魚骨後,向後片,掀開魚肉切一道口子。以此類推。
04魚尾劃X字刀。
05在魚身上均勻的撒上食鹽,魚片翻開裏面也要撒到。
06均勻的抹上料酒,醃製30分鐘。
07生薑先切薄片,然後切細絲。
08大蒜拍扁、剝皮,切末。
09辣椒切去2頭,劃開,鋪平去蒂、去籽,切細絲。
10芹菜切小段。
11葱段劃開,切細絲。
12小葱切段。
13澱粉200g、麪粉100g、雞蛋1個混合,加水調漿。一邊均勻的攪拌,一邊加配比過的粉,漿的濃度調到似流非流的狀態即可。
14將魚全身在調好的漿裏掛糊,每個肉片都要掛到。
15鍋裏放油,燒到7-8成熱,拿出魚尾和魚頭,下鍋炸定型。
16待魚定型後翻身繼續炸。
17鍋里加油放入花椒,待花椒周圍出氣泡的時候放入豆瓣醬炒出紅油。
18依次放入薑絲、蒜末、芹菜段、辣椒絲、葱絲翻炒。
19放入食鹽加水燒開後放入米醋和白糖,再放入適量水澱粉勾芡,最後撒上葱花。
20鯉魚裝盤澆上糖醋汁。
標籤:
糖醋魚
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/ms/qn4omg.html