牛雜怎麼炒

首先將牛雜放入鍋中焯水，然後撈出洗淨，瀝乾水分備用；再將輔料處理好；然後起鍋熱油，下入薑絲和葱絲爆香，倒入杏鮑菇片炒熟，倒入牛雜，大火翻炒一下，倒入調料，大火快速翻炒均勻；待牛雜炒好後，放入蒜葉段，翻炒均勻，即可裝盤。

工具/材料:

牛雜、鍋、水、姜、葱、杏鮑菇、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、蒜葉

步驟 （共5步）

按步驟閲讀：

1、清洗牛雜並焯水

將牛雜放入清水中，開大火煮開，再焯燙一會，然後撈出洗淨，瀝乾水分備用。

2、處理輔料

大葱和姜切絲，杏鮑菇切片，蒜葉切段備用。

3、炒杏鮑菇片

起鍋熱油，下入薑絲和葱絲爆香，倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。

4、翻炒牛雜與調料

倒入牛雜，大火翻炒一下，倒入適量料酒、老抽、生抽、白糖、鹽，大火快速翻炒均勻。

5、放入蒜葉並裝盤

牛雜炒好後，往鍋中放入適量蒜葉段，翻炒均勻，即可裝盤。

總結:

首先將牛雜焯水、洗淨，瀝乾水分備用；再將輔料處理好；然後起鍋熱油，下入薑絲和葱絲爆香，倒入杏鮑菇片炒熟，倒入牛雜，大火翻炒一下，倒入調料，大火快速翻炒均勻；待牛雜炒好後，放入蒜葉段，翻炒均勻，即可裝盤。但在烹炒杏鮑菇時，一定要注意火候，並把杏鮑菇炒至熟透。