雙味白切雞怎麼做好吃

主食材：三黃雞1只。

配料：紅葱頭50克，老薑30克，香葱1棵，鹽5克，生抽15毫升，紹興黃酒 30毫升，芝麻香油少許，油30毫升。

步驟1:

三黃雞處理乾淨，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。老薑一半擦成薑蓉，一半切片。紅葱頭切成碎末。

步驟2:

大火燒開一大鍋水，放入香葱和薑片，加入黃酒，在水滾的時候，拎着雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然後拎起來，有條件的最好用風扇把雞皮吹乾。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒。如此燙三次，第四次直接把雞放入開水，加蓋熄火，悶30分鐘。撈出來馬上放入冰水中，降至常温後取出晾乾，在雞皮上塗少許香油抹勻。

步驟3:

薑蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中

步驟4:

另一碟注入生抽，然後放入紅葱末。

步驟5:

炒鍋中注入油燒至滾燙，分別淋在薑蓉和紅葱末上。雞晾乾後斬成大塊，碼放整齊即可。用時可按個人口味蘸薑蓉或葱油。口味蘸薑蓉或葱油。