荷葉蒸童子雞怎麼做?
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工具/材料
童子雞1只、幹荷葉1張、幹香菇5個、紅棗10顆、糯米500g、諾頓火腿50g、瑤柱、鹽、生抽、料酒適量
操作方法
01先將幹荷葉在熱水中浸泡兩小時,備用。
02香菇、火腿粒、糯米,分別泡水半小時左右。
03因為是蒸制,建議選用三、四個月的童子雞,洗淨後切塊。
04加少許鹽、料酒、生抽,稍稍按摩後,冷藏醃製兩小時。
05在肌肉醃製的時候,將泡好的香菇切丁,與紅棗、瑤柱、火腿粒一起拌入泡好的糯米中。
06加入生抽,一勺豬油,拌勻後糯米的餡料就配好了。
07將拌好的餡料倒入鍋中,加水稍稍浸沒,煮至半熟後盛出,晾一下。
08接下來在蒸籠裏鋪上荷葉,鋪上一層雞塊。
09放一些糯米餡料。
10然後依次再放一些雞塊和餡料,最後用荷葉包裹住。
11等蒸鍋裏的水燒開後,把蒸籠放進去,待熱氣從蒸籠裏冒出來,調中小火再蒸三、四十分鐘,一份香噴噴的荷葉童子雞就做好了。
特別提示
幹荷葉要提前用水泡軟,要不然做的時候很容易弄碎。糯米隔着荷葉很難蒸熟,所以需要先加水把糯米煮到半熟,增加它的粘性,耗時也更短,也不會出現糯米沒熟,雞卻蒸老了的悲劇。煮糯米的水不要太多,剛剛蓋過糯米就好了。
加一些瑤柱可以增加鮮味,秋冬的時候加板栗也非常合適。
這裏選用的雞是散養的童子雞,肉質更有韌勁,蒸的時候比普通的童子雞時間會長一些。
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