小麥粉是低筋還是高筋

小麥粉是低筋還是高筋的答案是：小麥粉既不是高筋麪粉，也不是低筋麪粉，而是屬於中筋麪粉。

小麥粉既不是高筋麪粉，也不是低筋麪粉，而是屬於中筋麪粉。小麥粉分為全麥麪粉和普通麪粉，其中使用全麥麪粉製作出來的麪包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通麪粉。全麥麪粉是將麥子的胚芽以及麩皮等一起磨製而成的麪粉，使得全麥麪粉的筋度較低，因此也被叫做低筋全麥麪粉。全麥麪粉很少單獨在制。

低筋高筋中筋麪粉的區別

蛋白質含量不同：蛋白質含量大於百分之十一的麪粉是高筋麪粉，蛋白質含量在百分之九到百分之十一之間的麪粉是中筋麪粉，蛋白質含量在百分之八左右的麪粉是低筋麪粉。顏色不同：高筋麪粉的顏色偏深黃色，低筋麪粉的顏色偏淺黃色，而中筋麪粉的顏色介於兩者中間。用途不同：高筋麪粉常用於韌性較好的麪食，比如麪條、麪包等，中筋麪粉經常用於製作中式麪點，比如饅頭、包子等，而低筋麪粉。價格與高筋低筋無關,只與麪粉的品質有關,一般來説,筋底太高或太低都會貴,因為要用到進口的小麥原料以及蛋白質和澱粉。而中筋一般較便宜。

作用

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。（注：一般市售的無特別説明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

做蛋糕用低筋麪粉，包子、餃子、煎餅用中筋麪粉。

選擇麪粉的技巧

一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麪粉；看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麪粉顏色，麪粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麥夫 星少的麪粉。 　

二是“聞”；正常的麪粉具有麥香味。若有異味或黴味，則為增白劑添加過量，或麪粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。

三是“選”：

1、測水分。抓一把麪粉使勁一捏，鬆開手後，麪粉隨之散開，水分正常。

2、手捻搓。手捻搓如有綿軟感為好麪粉。如感覺過分光滑，則有問題。

3、要根據不同的用途選擇相應品種的麪粉。製作麪條、饅頭、餃子等要選擇麪筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麪粉；製作糕點、餅乾及燙麪製品則選用麪筋含量較低的麪粉。 在保存麪粉時，麪粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高温都會使麪粉變質，麪粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面代中放入花椒包可防止生蟲。