低筋粉和高筋粉的區別

低筋粉和高筋粉的區別：1、蛋白質含量不同，低筋粉蛋白質含量在8%左右。高筋粉蛋白質含量在13.5%以上。2、外觀不同，低筋粉的顏色會比較白，用手抓比較容易成團狀。高筋粉的顏色會深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成團狀。3、用途不同。低筋粉一般會用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等。高筋粉一般適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如千層酥、泡芙、丹麥酥等。4、做成的濕麪筋含量不同，高、中筋麪粉濕麪筋含量差異不大，低筋麪粉濕麪筋含量較低。

低筋麪粉和高筋麪粉有什麼區別

低筋麪粉和高筋麪粉的區別主要有以下幾點：筋度不同、顏色不同、用途不同、判斷方法不同。

第一，筋度不同。

高筋麪粉又稱強筋麪粉，其蛋白質含量高、筋度高，黏性強；而低筋麪粉又稱弱筋麪粉，蛋白質含量較低，且筋度低，黏性小。

第二，顏色不同。

高筋麪粉的顏色偏黃；而低筋麪粉的顏色是雪白色。

第三，用途不同。

高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麪粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

第四，判斷方法不同。

想要判斷面粉是高筋麪粉還是低筋麪粉，可以用手抓一把麪粉，用拳頭攥（zuàn）緊捏成團，然後鬆開。易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麪粉，不易成團，手鬆開後很快散開的就是高筋麪粉。

低筋粉和高筋粉的區別

低筋粉和高筋粉的區別主要在於蛋白質含量不同、外觀不同、用法不同等幾個方面。

1、低筋粉

顏色較白，低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麪粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。

2、高筋粉

顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麪包,大列巴麪條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麪粉，用力握住麪粉的手鬆開時,麪粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麪粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。