孩子愛吃的水晶蝦餃怎麼做好吃

主食材：澄粉100克，澱粉30克，開水100毫升，胡蘿蔔半根，蝦仁200克，豬肉餡30克，馬蹄3個。

配料：鹽2克，姜粉2克，醬油1克，老抽1克。

步驟1:

買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。（生活小竅門裏面學的，也許是熱脹冷縮的原理吧）

步驟2:

剝好的蝦仁，去蝦線。

步驟3:

3/4切成泥狀 1/4切塊。

步驟4:

胡蘿蔔去皮切碎末

步驟5:

馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。

步驟6:

蝦 胡蘿蔔 馬蹄拌在一起，我加了一些之前包餃子剩下的豬肉餡，拌在一起很香。沒有用薑末，因為孩子不喜歡，改成了生薑粉。

可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裏，讓肉餡上勁。

步驟7:

製作餃子皮：
澄面和澱粉混合

步驟8:

一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麪粉充分融合加熱。
用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麪，麪糰不能涼。

步驟9:

揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。

步驟10:

將麪糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麪糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。（有的方子會加橄欖油揉麪，可能就是為了避免開裂）

步驟11:

擀成圓形餃子皮，就和普通包餃子一樣步驟（這裏忙着包，所以沒有拍）。
餡不要太大，因為蝦肉熱脹冷縮，蒸的過程中還會變大一些，容易撐破餃子皮。

每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。

步驟12:

水開後蒸8分鐘左右即可。

步驟13:

如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了麪皮就沒有那麼透明瞭，也會變硬一些，最好趁熱吃。