紫衣卷的做法

主食材：明蝦適量，茄子1根。

配料：葱姜水適量，水適量，食用油適量，澱粉適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，雞汁適量，蠔油適量，辣鮮露適量，蒜末適量。

步驟1:

明蝦去殼、去蝦線，

步驟2:

用刀背剁蝦仁，

步驟3:

加葱姜水、澱粉摔打成蝦膠，

步驟4:

茄子切成薄長條，

步驟5:

抹一層澱粉，鋪一條培根，

步驟6:

在抹層澱粉，鋪上蝦膠，

步驟7:

捲成卷用牙籤固定，

步驟8:

油温五層熱，炸至金黃撈出，

步驟9:

料汁:水+鹽+生抽+雞汁+蠔油+辣鮮露+老抽，

步驟10:

少油爆香蒜末，

步驟11:

倒入調好的料汁，

步驟12:

燒開後，放入茄子卷，

步驟13:

裹滿醬汁，出鍋裝盤。