大閘蟹和河蟹的區別,大閘蟹和毛蟹的區別在哪裏

大閘蟹和河蟹的區別,大閘蟹和毛蟹的區別在哪裏

1、大閘蟹和河蟹的區別:

大閘蟹就是河蟹。

螃蟹一般分為兩種，即河蟹和海蟹，其中大閘蟹是河蟹的一個品種，特指長江水系的中華絨鰲蟹，與普通的河蟹相比，有以下細微區別：

1、價格

大閘蟹是國內知名的一種河蟹，比普通河蟹要貴一些，普通河蟹要便宜一些。

2、味道

同種方法烹飪的大閘蟹和河蟹，大閘蟹的口味要更好一些，普通河蟹則要普通一些。

3、外觀

大閘蟹青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，不同於其他湖區的螃蟹的灰色，泥土色重，且熟後顏色為紅中帶灰。

大閘蟹和毛蟹都是同一品種的蟹，總體來説區別不大，但由於大閘蟹主要在湖裏圈養，而毛蟹長在野外的湖泊等地，細細分辨地話，兩者有以下不同點：

1、味道

大閘蟹：大閘蟹蟹肉緊實甘甜、味道鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，母蟹蟹黃飽滿，公蟹膏腴豐厚。

毛蟹：毛蟹蟹肉雖嫩，但帶有腥味，蟹肉味甜，但不鮮，蟹黃、蟹膏也沒有大閘蟹多，味道較淡。

2、外觀

大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛、體壯厚實的特點，煮熟後色澤呈亮橘色，且布色均勻。

毛蟹：毛蟹的腳、腹部呈青灰，腹部為灰白色，其背面覆蓋的圓方形的背甲呈墨綠色，背甲堅硬，起伏不平，但左右對稱。

3、重量

大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區別是重量，大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量。

毛蟹：毛蟹重量和體積到了之後就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。

4、價格

同等規格大閘蟹價格高。因為和毛蟹相比，大閘蟹的口感更加的鮮美，蟹黃也更加的飽滿，加上商家的宣傳和包裝，大閘蟹顯得高大上很多，價格自然也就水漲船高。

1、看蟹殼

殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

2、看肚臍

肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的，大多是膘體不足。另外用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

3、看蟹足

足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

4、看雌雄

俗話説：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

翻開螃蟹的背面即可區分。

公蟹

腹部的蓋子呈現是尖的三角形，內部的白膏在烹煮前呈現青色，是性腺器官與分泌物，如：精囊，烹飪後白膏呈現出半透明的顏色，吃起來的口感有點黏稠。

母蟹

腹部的蓋子較似橢圓形，部分母蟹腹部打開會有細毛，這是為了幫助將卵子排出完成受精，另外母蟹還帶有紅澄澄的紅膏，這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞，吃起來的口感有點像蛋黃，常被誤認為是蟹卵，實際上蟹卵是性腺成熟後將卵細胞排出體外時才被稱為蟹卵。