肉類該怎麼焯水
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工具/材料
豬蹄、薑片、葱、雞肉、魷魚、料酒
冷水焯水法
01適合異味多,血味重,化凍的肉類,如豬蹄羊肉等。
02首先鍋中加入涼水,加熱。
03之後加料酒,放入食材。
04煮沸之後撇去浮沫,期間不時攪動。
05水沸騰之後撈出。
06放入冷水中洗去血污。
沸水焯水法
01適合血污較少,較為新鮮的肉,如鴨、雞等。
02首先煮沸鍋中的水,放入食材。
03水再次沸騰之後轉小火。
04撇去浮沫。
05撈出,在熱水中洗去血污。
快速焯水法
01適合魷魚,八爪魚等海鮮。
02首先取半鍋水,開大火。
03之後放入葱結薑片煮沸。
04放入食材,煮約30秒。
05撈出之後過冰水就可以了。
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肉類
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