肉類應該怎麼切

首先將肉洗淨切成兩半，豬肉需要順着紋理切，薄厚要適中。如果是切熟肉，則用直刀法用力均勻切下裝盤即可。

肉應該怎麼切

很多廚房新手都不知道怎麼切肉，下面我來教教大家怎麼切肉吧，歡迎大家閲讀。

肉應該怎麼切

1.牛羊肉：

牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是説，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的`肉片，紋路呈“井”字狀。(如果順着紋理切，就很容易咬不動哦)

2.豬肉：

豬肉要順着肉的紋理切。也就是説，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。((如果你向切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈)

3.雞肉：

雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。

各種肉的切法

1、羊肉：切前將羊肉的粘膜剔除，按羊肉的橫絲切。切羊肉時，刀與肉的紋理要呈90度的垂直，按羊肉的逆紋理切。

2、豬肉：豬肉的肉質較細，要斜切，刀和肉的紋理呈水平線，按豬肉的順紋理斜切。

3、雞肉：雞肉肉質較為細膩，可斜切或橫切。

4、牛肉：橫切牛肉時，要橫切牛肉的紋理，便於切斷其中的纖維。

5、肥肉：將肥肉蘸上少許涼水放在砧板上，在切肥肉時，向肥肉灑些許涼水，可讓肥肉不粘於砧板上。

肉類要怎麼切才能保持其鮮美好吃？

豬肉要按照紋路來切，牛羊肉則要橫切，雞肉要斜切。各種各樣的肉製品成為家家户户餐桌上最常見的食物之一，對於不會烹飪的人來説，只需要將肉切成自己需要的丹藥，加入鍋內炒熟即可。但其實切肉也是有講究的，只有正確的切法才能讓食材發揮出最大的美味，而且豬肉，牛羊肉，雞肉等切法是完全不同的。

就拿豬肉來舉例，我們需要先將新鮮購買的豬肉清洗乾淨，這是因為只有這樣才能將裏面的髒東西清除出來，更容易找到豬的紋路，方便下一步的操作，很多人總是會忽略這個步驟。因為購買來的豬肉上面通常會有筋皮，必須要先把它剔除掉，否則在切肉的時候很容易用力不勻，切出來的肉大小不勻，自然影響了最終的口感，更何況有一些菜品當中根本用不到筋皮。

想要炒出來的豬肉不鬆散好吃，就一定要按照豬肉的紋理來切，而且這樣切出來的豬肉看起來完整漂亮。牛羊肉就恰恰相反，因為這兩種肉裏面含有大量的筋，必須要通過橫切的方式來分解，不然吃起來會十分難嚼，雞肉則是要斜切，只有這樣才能保持最佳口感。切肉時一定要保持薄厚大小一致，不然可能會導致有一部分肉因為炒的時間過長而變老，還有一部分肉因為體積較大沒有完全熟透。

由此也可以看出，雖然肉類是常見的食材，但如果在切割方面不重視，就會直接影響到最終制作出來的口感。烹飪本身就是環環相扣，每一個環節都要格外重視。對於新手而言，切割肉確實比較有難度，這時候我們不妨將肉放在冰箱冷凍室一會兒，待食材稍稍凍硬之後，能夠更方便後續的切割。