焯水怎麼讀

焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。

焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面：

1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

焯水的方法一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

一、開水鍋焯水：

開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。

用開水鍋焯水應掌握以下關鍵：

1．葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

2．焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。

3．蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

二、冷水鍋焯水：

冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

“焯水”的讀音是什麼?

焯水的讀音是：chāo shuǐ 。

焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

擴展資料

焯水的日常應用

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面:

1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2.可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。

焯水怎麼讀

焯水讀chāo shuǐ。

焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。

焯水的應用：

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

焯水造句：

1、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼。

2、炒鍋燒開水，將部分薑絲放入，同時倒入豬紅，焯水，3分鐘後撈出，浸涼水，備用。

3、一碗白米飯，一勺滷肉，放上香菇，油菜洗淨焯水擺上，滷蛋對半切開，噴香的滷肉飯開吃。

4、這位攤主還告訴記者，這些活海蔘都來自栲栳島，是上等的黑刺蔘，焯水後最多縮短三分之一。

焯字怎麼讀

焯，漢字，有兩個讀音chāo、zhuō。讀作zhuō時的基本字義為：明白透徹。讀作chāo時的基本字義是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來，例如“焯白菜”。

造句：

1 再讓我們在水裏游泳一小時，或者把我們用沸水焯一分鐘，焯完後要把水倒掉啊！

2 香螺肉片成薄片，焯水後用紹酒抓勻，冬筍花菇切片，葱白切片與清湯調料調成滷汁。

3 製法乾貝海蔘口蘑冬筍肥瘦肉荸薺火腿切丁，同蝦仁一焯水控幹

4 舒淇的角色則有點多餘只是作為點綴也無不可。女奸角焯勻則明顯太嫩欠缺份量。

5 削去蘆筍的根部粗皮，沖洗後斜切成寸段備用。水燒開，入蘆筍段焯1分鐘左右。取出後放入涼水中。

6 荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。

7 把肉分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤。

8 捲心菜洗淨切片，和胡蘿蔔片放入沸水鍋中稍焯，撈出瀝水。

9 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖白醋鹽葡萄汁勾芡淋上即成。

10 海蝦肉生魚肉鮮魷魚鮮帶子洋葱甘筍切片，將以上各料焯水

焯怎麼讀音

焯的拼音[chāo]。

造句：

1、牛蓋骨流動水沖洗後，焯水待用。

2、鍋裏水燒開，將菠菜焯水後撈出。

3、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼。

4、番茄切塊，青椒切塊薑切片，排骨切小塊，焯水撈出備用。

5、大火燒開水， 依次把豆腐皮，金針菇，菜花焯水。

6、清水加料酒和薑片燒開將肋排倒入中焯水，去除血沫。

7、海帶焯水後滑嫩，是中國傳統的素食精品，可制湯或作配菜。

8、荷蘭豆去筋去蒂，清水沖洗乾淨；開水焯水幾十秒。

9、炒鍋燒開水將部分薑絲放入，同時倒入豬紅焯水，3分鐘後撈出，浸涼水，備用。

10、一碗白米飯一勺肉，放上香菇油菜洗淨焯水擺上滷蛋對半切開，噴香的滷肉飯開吃。

11、這位攤主還告訴記者，這些活海蔘都來自栲栳島，是上等的劉參，焯水後最多縮短三分之一。

12、更分為長豇豆和飯可豆兩種，目前市場上我們作為蔬菜的都是長豆，長豇豆既可熱炒，又可焯水後涼拌。

13、菜蘿蔔洗淨：青菜焯水，色後撈出過涼水擠掉水分，切成細末；用礤牀兒將蘿蔔擦成絲；葱切成未，用油、雞精、鹽把菜拌起來。

汆和焯怎麼讀？

汆   cuān 

烹調方法，把食物放在開水裏稍微一煮：～丸子。～蘿蔔。

方言，燒水用的金屬器具，能很快地把水煮開：～子。水～兒。

焯   zhuō 

◎ 明白透徹：～見（同“灼見”）。～爍。

其它字義

● 焯   chāo 

◎ 把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來：～菠菜。