雞肉焯水和不焯水的區別是什麼

1、雞肉焯水之後，腥味會減輕，如果不焯水，可能會有一些血腥味。雞肉如果不焯水，炒出來的雞肉可能會更鮮嫩，口感更佳，如果焯水了，炒制的時候，沒掌握好火候，很有可能就會發柴。

2、雞肉焯不焯水，也要看烹飪的方法。如果是爆炒雞肉，那麼在烹飪之前是建議焯水的，不然炒出來的雞肉就會比較腥，十分影響我們的口感。

3、如果燉湯，那麼炒制的時候就不要焯水。如果焯水的話雞肉就會緊縮，雞油也也流失，營養也會損害，所以根本不需要焯水，燉的時候加些薑絲，少許料酒，就可以掩蓋雞肉的腥味。

4、雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，還有可能會殘留一些很濃重的腥味。如果用冷水焯，這樣可以減少雞肉中的營養成分的流失，還可以將雞肉中的髒東西和血水清洗乾淨。