為什麼吃芹菜要把葉子去掉？

為什麼吃芹菜要把葉子去掉？的答案是：芹菜葉的口感不好；芹菜葉中的亞硝酸鹽含量遠高於莖中的含量；不良習俗。

1、芹菜葉的口感不好，因為葉子中含有苦味成分，而且水分較低，如果不摘掉葉子會影響整體口感和味道，所以有很多人在吃芹菜的時候都會將葉子去除。

2、芹菜葉中的亞硝酸鹽含量遠高於莖中的含量，而亞硝酸鹽是致癌物，所以人們為了健康，葉中營養再多也只能捨棄。

3、不良習俗，以前人死了要在家裏停放七日，那時沒有冰棺也沒有防腐劑，所以屍體很容易腐臭招蟲子。

為了驅蟲而使用芹菜，但是又因為使用整棵芹菜太浪費，就僅僅使用芹菜葉給死人防腐驅蟲，因此對於芹菜葉，就有些忌諱了。

芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍，芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。

在芹菜中含有能降低血壓的物質，美國藥理學家艾里奧特，從芹菜中提取出一種名為3-h-丁基苯二酸的化合物，這種化合物具有較明顯的降壓功效。

芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有顯著的降血壓、降血脂和降血清膽固醇的作用。

其實芹菜葉子中的營養價值比芹菜莖還要高，大家都知道芹菜含有豐富的鉀元素，可芹菜中的鉀元素主要在芹菜葉子中。

對於高血壓患者來説，常吃芹菜葉子確實有很大的好處，由於芹菜葉中有一點苦味，大家在吃的時候可以先在開水中焯一下水。

芹菜葉子還含有較為豐富的膳食纖維，進入腸胃後，它可以讓腸道動起來更“歡快”，加快腸道內垃圾的排出，還可以起到潤腸效果。

芹菜葉當中的蛋白質和鈣的含量也是極高的，吃了可以幫助人體補充這兩種元素。而芹菜葉當中的胡蘿蔔素更是芹菜梗的88倍。

可見芹菜葉比芹菜梗有營養多了，每次都吃梗不吃葉，實在是有點可惜。

芹菜中帶有的一些成分具備有利排尿消腫實際效果，能消除低血鉀症，輔助降血壓和乳糜尿。

此外，在芹菜裏能分離出來出某類偏鹼成份，可具有穩定鎮定實際效果，協助撫慰心態，清除焦躁不安。