韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃

主食材：麪粉250克，韭菜200克，雞蛋3個。

配料：蝦皮30克，花生油20毫升，鹽3克，沸水110克，冷水30克。

步驟1:

首先我們要準備好製作這道【韭菜雞蛋餡餅】需要用到的所有食材：麪粉250g、韭菜200g、雞蛋3個、蝦皮30g。先將韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分備用；再把麪粉倒入和麪盆中，分次加入熱水用筷子攪拌成面絮狀，邊攪邊徐徐的加水，不要一下子把水都倒進去。待其冷卻後用手揉成光滑的麪糰，然後將和好的麪糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

步驟2:

把雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗乾淨備用；取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。

步驟3:

把控幹水分的韭菜切成碎粒後放入料理盆中，加入炒好晾涼的雞蛋蝦皮。調入香油10ml，用筷子攪拌均勻備用，準備包餡前再加鹽調味，這樣餡料不容易出湯。

步驟4:

案板上撒上適量麪粉，取出餳好的麪糰揉均勻。分成大小適中的面劑子，用手將面劑子揉圓，然後用擀麪杖擀成四周薄中間厚的麪皮，這樣包出來的餡餅收口處才會薄。儘量擀薄點，薄皮大餡才好吃。

步驟5:

這時候餡兒裏可以加鹽了，拌勻後將調好的韭菜雞蛋餡兒放到擀好的麪皮中心，要多放一點餡兒。然後像包包子捏褶那樣捏起皮的邊緣，像包包子一樣包好，最後把收口處捏緊後朝下放，用手輕輕按成薄薄的餡餅生坯就可以了。

步驟6:

平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層油，將餡餅生胚收口向下放入鍋中小火烙制。烙至底部略微金黃，然後翻面繼續烙另一面。

步驟7:

兩面都烙至金黃，就可以出鍋了。香噴噴的韭菜雞蛋餡餅新鮮出爐，趁熱吃口感最好。