芫荽炒泥鰍怎麼做好吃

主食材：泥鰍400克，芫荽一大把，青紅椒各兩個，大蒜幾瓣。

配料：油適量，鹽適量，剁辣椒一勺。

步驟1:

泥鰍選外表帶點黃色的，這樣的説明泥鰍的生活環境是比較乾淨沒有污染的。泥鰍買回來用清水養上一個星期左右天，就能將肚子裏的泥沙吐乾淨了，這樣就沒有腥味，特別好吃，我家經常是一次多買點，養在桶子裏，想吃了就撈上幾條放入鍋中一煎就成，特別方便，泥鰍的生命力特別強，養上半個月都不會死。

泥鰍表面有粘液，非常滑，處理起來不太好操作，做之前先把泥鰍放在燒熱的鍋裏燙一下，這樣炸的時候泥鰍才不會亂跑，做出來以後形狀比較完整。泥鰍皮膚表面的“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，不用洗去。

步驟2:

油鍋燒熱，將泥鰍放入鍋中，小火慢慢煎至焦黃，煎的時候不要頻繁翻動，以免變碎，煎好後的泥鰍表面變硬，就不會碎掉了，週末有時間的話，一次可以多煎點，放在冰箱可以吃一週都不會壞。

步驟3:

一邊煎泥鰍，我們一邊可以處理配菜了，大蒜拍鬆後去皮，切片，香菜洗乾淨後切成短段，青紅椒切斜片備用。

步驟4:

將煎好的泥鰍扒到鍋邊，倒入大蒜炒香後加入青紅辣椒，炒至微微變色。

步驟5:

在辣椒上撒上鹽，殺殺水汽。

步驟6:

將辣椒和泥鰍混合炒勻。

步驟7:

放一勺剁辣椒。

步驟8:

沿着鍋邊淋入少許水，炒勻後燒至入味。（煎好的泥鰍放點水燒稍微燜燒，更容易入味，口感焦中帶着微微的軟糯，口感特別好）

步驟9:

撒入香菜，拌至香菜變軟即可出鍋了。