泥鰍魚的做法

泥鰍的做法有很多，常見的有紅燒泥鰍，爆炒泥鰍，泥鰍燉豆腐等。

一、紅燒泥鰍

材料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，葱1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

製作步驟：

1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、葱段、薑絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

二、爆炒泥鰍

材料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒

製作步驟：

1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。

2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

9、裝盤。

三、泥鰍燉豆腐

材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段

製作步驟：

1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；

2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；

3.煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；

4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；

5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。