醬驢肉的做法步驟

材料：驢肉2500克、生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫升、冰糖50克、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽1小勺。

1、將驢肉洗淨瀝乾水分備用，大葱洗淨切段備用，姜洗淨切片備用，蒜切片備用。

2、鍋中放水，水沸騰後放入腱子肉，用水焯一下，焯好後用水洗淨。

3、將驢腱子肉放入電壓力鍋中，然後將生抽、老抽、大葱段、薑片、蒜片、黃酒、冰糖、香葉、花椒、桂皮、八角、鹽都加入鍋中。

4、然後放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多。

5、蓋上蓋子，按下定時按鈕，設置一小時。

6、煮好後，撈出驢肉放涼，切片即可使用。

拓展資料:

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而説驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和穀氨酸）中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。