新疆拌麪和麪的做法

新疆拌麪和麪的方法如下：

1、和麪的水用温水可適當加點鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。

2.然後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鐘左右，新疆較乾燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的麪糰光滑細勻。10分鐘左右擀成半公分左右厚麪皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好後不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當然醒的時間稍長一些更好。有一點務必注意，就是當房子裏的温度太低時，面的拉不開的。

新疆拌麪是我國麪條家族中一個成員，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。

新疆拌麪作為一種先煮製成熟後再炒菜拌制而食的麪食品種，已有很久的歷史，它本身的發展就反映出維吾爾族人從牧業生產到農業生產的一個轉化過程。因此有很長的歷史淵源。

從科學飲食觀上而言，新疆拌麪屬菜面合一性食品，以麪食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麪是一種人人會做且喜食的風味佳餚。

新疆拌麪發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麪、雞蛋拌麪、酸菜拌麪、過油肉拌麪、碎肉拌麪、牛肉拌麪、雞肉拌麪、土豆絲拌麪等許許多多的品種。一般品種的變化是麪條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麪要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麪的菜。

品嚐拌麪時，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使麪條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑着食用，則麪條更加有味。另一種食法是將菜單獨盛於小盤內，與面同時上桌，邊食菜邊食麪，也另有一番風味。

其實，拌麪在新疆屬於主食。還可以加面，那飯量大的人，就不怕吃不飽了。