![自制皮凍高湯塊的做法]( "自制皮凍高湯塊的做法")
- 主食材：豬皮400克，水1600毫升。配料：姜3片，料酒適量，鹽適量。步驟1:豬皮前期一定要清理乾淨，豬毛什麼的都弄利索了，下鍋煮幾分鐘後撈出刮掉多餘肥油脂肪，再切條步驟2:放適量鹽揉搓，再加水抓洗三遍，這也是為了洗掉殘留脂肪肥油步驟3:鍋中放水，肉皮與水的比例為1比4，放幾片姜，倒入適量料...
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![熬製大骨頭高湯的做法]( "熬製大骨頭高湯的做法")
- 大骨頭湯味美營養多，只是有些人熬出來的大骨頭湯腥氣重很不好喝，其實這是你熬大骨頭的方法沒掌握好。今天教大家熬製最好喝最有營養的大骨頭湯，一起來看看吧。操作方法01一般我都是用腿骨熬製骨頭湯的，買的時候請老闆給剁開，買回家之後清洗，將血水清洗乾淨，然後浸泡在清水裏半小...
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![用高湯滷製的菜用放味精嗎]( "用高湯滷製的菜用放味精嗎")
- 用高湯做菜需要放味精嗎用高湯滷製的菜不用放味精。高湯本身的味道就已經很鮮美，如果再加入大量的味精，就會導致味精爭奪了菜的鮮味，但是如果放味精少了又起不到什麼作用。味精可以説是我們生活中比較常見的調味品之一，炒菜的時候放入一點味精，能夠提升菜餚的味道，讓菜變得更好...
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![牛骨高湯如何去腥味]( "牛骨高湯如何去腥味")
- 在生活中新鮮的肉汁燉出來的湯才是比較鮮美的，中國人認為只有新鮮的食物才能夠真正吃出食物原本的味道，可是比較新鮮的牛骨頭，在菜市場或者超市是非常少見的，因為大部分的牛股匯製成骨粉，第2個的話會生成瓷器，第3個就會直接出售給餐廳，所以大家想要熬牛骨湯的話，在市場上是很難見...
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![高湯牛肉麪的做法]( "高湯牛肉麪的做法")
- 主食材：麪條200克，牛肉150克，高湯150克，青菜150克。配料：鹽適量。步驟1:油鍋加入雞蛋步驟2:另準備一口鍋加入熱水，加入麪條煮開步驟3:把雞蛋煎的兩面金黃步驟4:再準備一個鍋，加入牛肉高湯步驟5:再加入青菜，煮沸步驟6:如果不夠鹹的話，加入適量的鹽進行調味步驟7:然後把面取出來，加上...
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![高湯怎麼製作？]( "高湯怎麼製作？")
- 工具/材料老母雞1.5只淨水13升老鴨半隻豬排骨500克筒骨2500克雞高湯01母雞洗淨，放入沸水中焯水，片刻後撈出。02將母雞放進燉鍋中，開小火燉煮4-6小時。03然後將雞湯過濾，就是雞高湯了。鮮高湯01將老母雞，老鴨，豬排骨，筒骨斬成大件。02下沸水焯水，然後撈出，用清水清洗乾淨。03將所有...
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![高湯用豬骨和雞骨一起熬可以嗎]( "高湯用豬骨和雞骨一起熬可以嗎")
- 高湯用豬骨和雞骨一起熬可以嗎的答案是：可以高湯用豬骨和雞骨一起熬既能夠保證高湯的營養價值，放入雞骨還能夠提鮮，比用雞精效果更好。做法如下1、豬大骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨；2、將所有配料要冷水下鍋；3、大火煮滾再改中火煮約2小時；4、水要一次加足；5、熬煮過程中不要加...
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![日本豚骨拉麪的高湯怎麼熬的]( "日本豚骨拉麪的高湯怎麼熬的")
- 將豬筒子骨、排骨放入鍋中，加5斤清水，大火燒開打去浮沫，放入熬湯料包，加米酒10克，轉小火熬製3-4小時至香氣四溢，湯汁白稠即可。工具/材料:豬筒子骨、豬排骨、姜、洋葱、大蒜、胡蘿蔔、料酒、米酒1、色拉油步驟（共4步）按步驟閲讀：1、處理豬筒骨將豬筒子骨洗淨瀝乾，敲破後，放入烤箱中2...
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![高湯豆乾的做法]( "高湯豆乾的做法")
- 主食材：白豆乾500克，油豆腐200克。配料：高湯適量。步驟1:將白豆乾對角劃上兩刀步驟2:將高湯放進鍋裏，化開煮沸步驟3:加入白豆乾步驟4:在加入油豆腐步驟5:用大火煮沸後，加入適量的冰糖步驟6:收一下湯汁加入香葱步驟7:起鍋...
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![高湯豆乾怎麼做好吃]( "高湯豆乾怎麼做好吃")
- 主食材：白豆乾500克，油豆腐200克。配料：高湯適量。步驟1:將白豆乾對角劃上兩刀步驟2:將高湯放進鍋裏，化開煮沸步驟3:加入白豆乾步驟4:在加入油豆腐步驟5:用大火煮沸後，加入適量的冰糖步驟6:收一下湯汁加入香葱步驟7:起鍋...
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![魚骨高湯的做法]( "魚骨高湯的做法")
- 主食材：鰱魚500克，葱適量。配料：白胡椒粉2克，鹽2克。步驟1:魚身骨切塊步驟2:中火翻炒魚身步驟3:炒至金黃微焦步驟4:倒入清水煮沸步驟5:倒入白胡椒粉鹽步驟6:倒入葱花出鍋...
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![高湯蒸蘿蔔做法]( "高湯蒸蘿蔔做法")
- 高湯蒸蘿蔔怎麼做食材：高湯200毫升、白蘿蔔300克、姜1克、小葱1根 調味料：鹽1克、雞精1克、白胡椒粉1克、生抽1克高湯蒸蘿蔔做法：1、白蘿蔔去皮切厚片，姜切末，小葱切葱花；2、碗中放入白蘿蔔，然後加入姜、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽，再淋入高湯；3、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，取出，撒上葱...
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![高湯怎麼熬製更鮮更香]( "高湯怎麼熬製更鮮更香")
- 1、食材先處理好，才是首要關鍵。如果想要湯頭清澈乾淨，豬肉和豬大骨要先清洗後，放入滾水中汆燙去除血水，再移到另一個鍋中燉煮。若是使用魚或是牛骨，建議魚可以先煎過，牛骨可事先用280℃的烤箱先烤約10-15分鐘，烤到金黃色即可，目視不要烤到焦，烤牛骨可把香氣先釋放出來，把牛油跟牛...
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![高湯的做法]( "高湯的做法")
- 高湯的做法：用料：豬棒骨兩三根，葱，姜適量，料酒，鹽適量步驟：1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用温水洗乾淨豬骨。2、洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個葱結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少...
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![做滷水高湯放豬皮好嗎]( "做滷水高湯放豬皮好嗎")
- 新制滷水中一般才放肉皮，新調滷水中就沒有膠原蛋白，一般都用肘子，雞爪，豬耳，豬皮等吊湯制滷。老湯一般都不用刻意去放肉皮增加湯中膠原蛋白的濃度了，因為在平時滷豬蹄，雞爪，肘子，豬耳等時已經有大量的膠原蛋白溶解於滷水之中。在滷水中加肉皮熬製，便於滷水製作出來的菜更好成型，如千...
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![莊青山：當鮮味十足的素高湯遇上金黃濃郁怎麼做好吃]( "莊青山：當鮮味十足的素高湯遇上金黃濃郁怎麼做好吃")
- 主食材：南瓜100克，枸杞1棵，素魚翅20克，上海青1棵，胡蘿蔔50克，平菇80克，娃娃菜半棵，麪粉少許，水髮香菇30克。配料：生抽2克。步驟1:胡蘿蔔切絲步驟2:娃娃菜也切絲步驟3:水髮香菇切絲步驟4:平菇撕成條步驟5:上海青取菜心，用刀修好步驟6:麪粉製成麪糊步驟7:鍋放適量油步驟8:倒香菇煸炒至...
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![金黃的高湯怎麼熬製]( "金黃的高湯怎麼熬製")
- 豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用温水洗乾淨豬骨，洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個葱結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮，其間若有浮沫可撇去，熬煮至湯汁見少，湯色發白發黃，金黃的...
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![高湯牛肉麪怎麼做好吃]( "高湯牛肉麪怎麼做好吃")
- 主食材：麪條200克，牛肉150克，高湯150克，青菜150克。配料：鹽適量。步驟1:油鍋加入雞蛋步驟2:另準備一口鍋加入熱水，加入麪條煮開步驟3:把雞蛋煎的兩面金黃步驟4:再準備一個鍋，加入牛肉高湯步驟5:再加入青菜，煮沸步驟6:如果不夠鹹的話，加入適量的鹽進行調味步驟7:然後把面取出來，加上...
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![高湯滷蛋怎麼做好吃]( "高湯滷蛋怎麼做好吃")
- 主食材：高湯200克，鴨蛋750克。配料：鹽適量。步驟1:將鴨蛋殼洗淨，放進鍋裏，加放足夠的冷水煮十分鐘步驟2:然後剝殼沖洗乾淨步驟3:在每個蛋上平均的劃上三道口子步驟4:將蛋放進鍋裏步驟5:加入高湯凍步驟6:用大火煮開步驟7:然後轉中火再煲十五分鐘步驟8:在湯汁裏浸泡着，等要吃的時...
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![高湯的熬製方法及配料]( "高湯的熬製方法及配料")
- 高湯是飯店裏常備的，一些燉菜或者麪食需要高湯來提味，高湯味道鮮美，可是要怎麼做呢？今天我就來教教大家高湯的熬製方法及配料！工具/材料老母雞豬大棒骨幹小米椒葱薑蒜冰糖白胡椒粒操作方法01將老母雞洗淨，整隻不用宰成小塊，先往雞肚子裏塞上整葱，大蒜，老薑，用牙籤封口。02準備一些...
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![可以用雞精當高湯嗎]( "可以用雞精當高湯嗎")
- 可以用雞精當高湯嗎的答案是：不可以雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衞生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體...
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![高湯怎麼保存才不容易壞]( "高湯怎麼保存才不容易壞")
- 1、冰格冷凍法：將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍法：將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脱離...
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![高湯是什麼]( "高湯是什麼")
- 燉高湯要用冷水，水面蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加...
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![姬松茸素高湯怎麼做好吃]( "姬松茸素高湯怎麼做好吃")
- 主食材：姬松茸50克，黃豆芽200克，芹菜莖70克，蘑菇100克。配料：鹽適量。步驟1:姬松茸洗淨後用清水泡開，其它蔬菜洗乾淨，芹菜杆切段，蘑菇對半切開步驟2:把所有蔬菜放入鍋內，倒入浸泡水和適量清水，大火燒開後轉小火煮40分鐘，最後放入鹽即可。...
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![高湯怎麼保存]( "高湯怎麼保存")
- 高湯做起來很麻煩，儲存又不容易，高湯的保存方法有：可以裝入保鮮盒保存，可以用製冰盒保存，可以整鍋保存，可以保鮮膜保存，還可以塑料袋保存。工具/材料:高湯保鮮盒、製冰盒、鍋、保鮮膜、塑料袋步驟（共5步）按步驟閲讀：1、保鮮盒保存將放冷的高湯，倒進保鮮盒，蓋上蓋，再放進冰箱冷藏或冷凍...
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