蟹粉豆腐做法
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蟹粉豆腐做法
材料:內脂豆腐1盒,蟹粉50克,蝦仁50克,青豆20克,鹽、味精、濕澱粉、植物油、上湯、香油各適量。
做法步驟:
1、將內脂豆腐切成0.5釐米見方的丁。
2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。
3、鍋中燒油,下蟹粉炒香,加上湯燒開,放入鹽、味精調味放入原料燒透,勾芡、淋香油即成。
蟹粉豆腐是江南地區漢族名菜之一,將小塊狀豆腐用油煎黃,放入炒過的蟹肉及調味料,之後以水澱粉勾芡即可。蟹粉是整隻蟹蒸熟後再剝出的蟹肉,市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉,也可以用蟹腿肉代替。
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入冬了,吃蟹的“慾望”似乎減了許多,但尖臍的公閘蟹還是相當肥的。
兩隻螃蟹,燉一鍋豆腐,螃蟹的量就地膨脹——蟹粉依然鮮美,豆腐也成了螃蟹味兒;
筷子是使不得了——盛一湯匙,趁熱送入口中,那個鮮嫩、熱乎勁兒,簡直無法形容!
看過很多“蟹粉”豆腐的做法,有用蛋黃的,有用胡蘿蔔的,也有各種混合併搭配一些真正的蟹粉的,調味固然顯出廚藝的精湛,但吃起來感覺總有那麼點兒彆扭。
自己在家燉上一鍋,不必拿蛋黃或胡蘿蔔來充數,也不需要高超複雜的調味兒,只要貨真價實的大閘蟹就足夠了。
所需不過是一點點兒拆蟹粉的耐心,以及忍住不偷吃的定力。
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