配菜工主要幹什麼

配菜工是根據“炒菜師傅”給他們菜單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

主要工作職責如下：

一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。

二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。

三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。

四、掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。

五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。

六、主動與有關部門聯繫，正確及時的做好切配工作。

技能要求：

1、要搭配好食物

兩種或兩種以上食物混合適當，其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化，產生協同、互補、強化的作用，從而提高營養價值和食用價值，這就是混合效應，也叫混合搭配。食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來，不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，要充分發揮各種食物在營養價值上的特點，發揮其互補作用，使食物的營養成分更加全面、合理，滿足人體的需要。

2、要安排好食譜

為滿足人體各種營養素的需要，要根據家庭成員的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣，按照人體補給營養的標準，選擇各種適宜的食物，安排好食譜， 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30%、40%、30%的標準分配食物。

3、要考慮季節的變化

季節的變化會引起人體生理和口味的改變，如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍；夏季人們食慾普遍下降；秋季人們食慾增強；冬季人體需要熱量多。所以應採取不同的配菜方法。

4、要適應人們的飲食習慣

配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣，對不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、單食、異食等，可以通過食物搭配來改變和糾正。