牛肉如何排酸

選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一週左右，即可達到排酸的效果。或者可以準備大量的冰塊，將準備的牛肉放進冰塊裏掩埋起來，等冰塊融化之後取出牛肉即可。牛肉進行排酸，是因為在屠宰牛之後，由於缺乏氧氣，牛肉裏就會產生乳酸等酸性物質。

牛肉怎麼排酸

牛肉排酸方法：

1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。

2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。

擴展資料：

排酸牛肉的保存：

經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

排酸肉不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。排酸肉要現買現吃，吃不完的放在冰箱冷藏，並且儘量在兩三天內吃完。

參考資料來源：人民網—排酸肉不能放冷凍室！健康吃肉必知4真相

買回來得牛肉怎麼自己排酸

自己給牛肉排酸的方法：

1、牛肉洗淨，吸乾水分，再放在保鮮膜上；

2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實；

3、保鮮膜兩端綁緊；

4、取一塊乾淨的棉布，把牛肉捲包起來平放到冰箱來保持恆温，時間需要12至15小時；

5、如果是已切割好的牛肉，準備一個較大的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱裏保存24小時即可。