新鮮的羊肉要怎麼煮才好吃

1、選材：羊肉羶與否跟生長環境有很大關係，我選用包頭市九峯山的跑地山羊，其肉質筋道，羶味小。我選用重12千克左右的仔羊，羊過大，肉質不夠嫩;羊太小加熱時容易收縮，影響出品。

2、技法：將羊肉切塊，衝淨血水，加入礦泉水燉制，成品口味鮮香，口感軟嫩。

3、水温：燉羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水為宜，夏天用涼水浸泡;焯水時最好是冷水下鍋，燒沸後，撇淨血沫，否則影響湯體顏色。

4、祛腥增香：烹調羊肉時祛羶料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾薑、白醋等;增香料有葱、姜、圓葱、白蘿蔔、幹葱、香菜、本地酸奶等。

5、部位：最好選用前腿及羊排部位，瘦肉較多一些，口感不油膩。

6、烹調：菜餚烹調時最好用老鐵鍋燉制，能夠補充鐵元素，利於人體吸收，燉出來的味道更鮮美。

7、調味：要在出鍋前加入鹽，否則肉質會變得緊實，口感發柴，鮮味不能充分釋放。

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