香椿為什麼有紅的有綠的

因為香椿品種不同，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紅香椿和綠香椿兩大類。紅香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紅褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿一般樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿等菜餚。

如何採摘香椿：

普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第~次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘。

根據香椿樹的生長情況，隔15~20天，採摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年後每年可收2~3次，產量也相應增加。至於保護地栽培的，通過加温，冬季也可採摘，如不加温的，可在早春提前供應樹芽。