香椿老了有毒嗎

香椿無論是老香椿還是嫩香椿，都會有一定的毒性。

香椿具有一定的毒性，主要含有亞硝酸鹽。香椿葉片中亞硝酸鹽的平均含量大於30mg/kg，老葉中亞硝酸鹽的平均含量為53.9mg/kg。如此高的含量，容易使人食用香椿亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

但用水清洗後，其中亞硝酸鹽的含量會大大降低。香椿如果用開水煮，毒素會降低，對身體不會有任何影響。但不建議長期大量食用香椿。

香椿老了之後，它的葉子會比較長，它的梗會比較細，並且聞起來會沒有什麼香味。香椿老了就不建議吃了。

1、香椿多在芽中食用，含水量高，口感鮮嫩。但香椿葉片衰老時，纖維素會老化變硬，難以消化，對消化系統有害。

2、同時，香椿中的滷水和硝酸鹽會在陳化過程中積累，導致香椿葉的味道更加苦澀，影響口感。硝酸鹽在人體內會轉化為亞硝酸鹽，過量攝入也會影響健康。

1、香椿芽的來源要清楚，食用前要充分浸泡、洗淨。

2、香椿芽必須煮熟食用，如香椿炒雞蛋。如果喜歡吃冷豆腐，還應注意用開水將香椿燙5分鐘，瀝乾水分後涼吃。用開水燙香椿的好處還有利於降低亞硝酸鹽的含量。

3、製作香椿餅吃的時候，要注意去掉香椿的硬莖，因為硬莖和臉會造成不便，當然孕婦吃硬的部分也容易對牙齦造成損傷。

4、孕婦確實可以吃香椿芽，但不能貪吃。吃得太多也會對身體造成傷害。