紅香椿和綠香椿哪個好吃

香椿綠的味道更好。

紅椿樹冠張開，樹皮褐色，孢子紫色，發芽紅色，香味十分鮮亮，纖維較多，油脂較少，香味濃郁，略帶苦澀，雖不十分鮮美，但食用方法十分講究。

香椿屬晚熟型，多在雨季。樹冠筆直，樹皮綠褐色，有點香，油質豐富，更適合烹飪。

紅色的香椿叫紫香椿，它的顏色看起來非常漂亮，它的香味含油量特別豐富，纖維素含量很高，所以很適合醃製或油炸食用。味道更香，更有嚼勁。

綠色的香椿在有些地方叫白香椿，它的香味比紅色的香椿淡，含油量低，纖維素少，所以口感會變得更嫩，特別適合香椿拌豆腐或香椿炒雞蛋，它的味道很好。

雖然這兩種香椿的顏色差別很大，但它們的營養基本沒有差別。它們都含有蛋白質、維生素、纖維素和其他營養素。所以購買時不要擔心營養問題。我們可以根據自己的口味來選擇。

1、選擇季節：

香椿芽一般在4月上旬開始，但4月中下旬不是很好，所以最好在4月上旬和中旬購買香椿芽。

2、選擇長度：

香椿芽的選擇要選短，因為香椿芽長了已經很長時間了，比較長，莖比較硬，不再好吃了。不要選擇太久。

3、選擇厚度：

選擇香椿芽時，要仔細觀察其粗細，尤其是莖粗。粗莖代表它是一個新芽，非常新鮮。別選薄的。瘦的是老香椿。

4、選擇鮮嫩：

如果你想買新鮮嫩嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子。香椿芽的葉子也很新鮮，不容易被拔下來。如果一碰香椿的葉子就掉下來了，説明香椿已經放了很久了。不要買倒下的香椿芽，它含有亞硝酸鹽，對你的身體不好。

5、聞香味：

然後當你買的時候，你應該聞到香椿芽是否有淡淡的香味。如果是這樣的話，香椿芽是比較新鮮的。