植物性蛋白質含量最高的是什麼?

在植物性食物中蛋白質含量最高的是土豆，黃豆。其蛋白質含量為20%~40%；穀類蛋白質含量為7%~14%；堅果類蛋白質含量為15%~30%；薯類蛋白質含量為2%~3%。雖然穀類的蛋白質含量不高，質量也較低，但是它作為我們的主食，攝入量較大，每天通過穀類獲得的蛋白質佔所需蛋白質總量的一半。

蛋白質長期攝入不足，首先出現負氮平衡，組織蛋白損傷、破壞。常見的臨牀表現為疲倦、體重減輕、貧血、免疫和應激能力下降，血漿蛋白質含量下降，尤其是白蛋白降低，並出現營養性水腫。

也表現為酶活性下降、傷口癒合不良、生殖功能障礙等。

婦女可出現月經障礙、乳汁分泌減少。嬰幼兒、青少年對蛋白質不足的反應更敏感，表現為生長髮育遲緩、消瘦、體重過輕、甚至智力發育障礙，此病主要發生於兒童，尤其是在發展中國家的兒童。