涼拌羊肉怎麼做

材料：羊肉300克、料酒3茶匙、檸檬片3片、檸檬汁5滴、幹辣椒1把、八角1小把、葱段1把、姜塊5塊、蒜瓣5瓣、麻油2勺、生抽2勺、黑胡椒碎1勺、香菜2根。

1、將羊肉洗淨後瀝乾水分備用。

2、冷水鍋放入羊肉，加入1茶匙料酒、5滴檸檬汁，開火焯水，焯水過程中撇去浮沫。

3、羊肉焯水後，沖洗乾淨，把羊肉轉入電高壓鍋內加水沒過羊肉，放入葱段、薑片、蒜片、八角、幹辣椒、黑胡椒碎、檸檬片燉一個小時。

4、用鹽、辣椒碎、葱末、薑末、麻油和生抽調成醬料。

5、羊肉燉好後撈出放涼，切片放入大碗中，加入調好的醬料和香菜末，攪拌均勻即可食用。

拓展資料：

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉是指 羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。羊肉中有一種傳統的優質羊肉叫柏籽羊肉，素以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名，被譽為“土人蔘”“補心丸”。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。