蓮藕裝糯米是蒸好還是煮好

糯米藕用煮熟比較好，原因有幾個：

①更方便入味

糯米在塞入蓮藕之前，是沒有經過調味的，而是通過水煮，慢慢煮熟，之後再加冰糖、紅糖或者紅棗等食材，讓蓮藕和糯米一起慢慢入味，這是桂花糯米藕的一個過程，如果改成蒸制，就不方便蓮藕和糯米入味了。

②方便上色

用水煮的方式，蓮藕更容易上色，因為在水煮過程中，可以加入紅糖，通過紅糖水，讓蓮藕漸漸變成紅潤的顏色，這樣的糯米藕顏色漂亮，看起來更有食慾。

③更容易熟

不管糯米還是蓮藕，採用水煮的方式，更容易熟，口感會更軟糯。

最好選用面藕。

蓮藕最好選擇秋冬季節的老藕，這種藕表皮為粉褐色，外形粗壯，藕孔也不容易髒，煮熟之後口感軟糯，而外形細長、顏色潔白的蓮藕為脆藕，口感更脆嫩，不適合做糯米藕，更適合涼拌和清炒。

1、放白糖或者不放任何調料，煮出來就呈白色（湯汁收幹了也可能呈紅色），想要顏色好看，可以在水中加紅糖或者紅曲粉，這樣顏色就好看了。

2、可以放紅棗、枸杞等增加風味

紅棗和枸杞等食材可以跟糯米藕一起煮，但要到出鍋前30分鐘再加。

3、中途需要給蓮藕翻身

這樣可以讓酵母能均勻地粘裹上糖汁，顏色和味道都更均勻。

4、稍微放涼再切

糯米藕剛出鍋時不要切，稍微放涼再切，一來不燙手，二來趁熱切蓮藕容易碎，而且切的時候要用快刀，刀身最好粘些油或者水，防止糯米被帶出來。

所需食材及配料：

蓮藕2節、糯米300克、紅糖適量（根據口味添加）、桂花蜜30克、清水

製作過程：

第一步，把蓮藕去皮洗淨，糯米用清水浸泡2小時備用。（--注意，蓮藕要選兩頭完好的，可以防止漏米的。）

第二步，蓮藕從一頭切斷，不要從中間切，把蒂切掉但是要露出大孔，蒂不要丟掉，留着備用。

第三步，把浸泡好的糯米撈出來，塞進蓮藕的孔裏，可以用筷子輔助。（--注意，糯米不要塞太緊，稍微留些空間給糯米膨脹。）

第四步，塞好的兩節蓮藕用牙籤固定到一起。（--注意，一定要釘牢固，蓮藕之間不要有太大距離或者太大縫隙。）

第五步，鍋中放入可以沒過蓮藕的清水，再放入蓮藕，開大火燒開後，轉小火燉1小時，再把紅糖、白糖和糖桂花放進去繼續燉30分鐘至1小時左右。

第六步，煮好的糯米藕，切片，澆上原來煮藕的湯汁，再澆上一勺糖桂花即可。