做吐司為什麼麪糰會太軟

關於麪糰軟，推測有幾種可能：

1、配方中液體或者水的量多了：

配方的液體含量高，一般液體量是麪粉重量的65% 情況下，麪糰比較好操作；含水量越高，操作的難度也越高，100%含水量的吐司也有。

就要注意“麪糰含水量”的問題了，含水量高和含水量低的麪糰都嘗試過，只要掌握了麪糰的狀態，含水量高也可以做出來非常好的吐司。但是對於新手來説，是不建議含水量太高的，因為一些不確定狀態新手不容易掌握，水分含量過高會造成麪糰的包裹力不好，也就是樓主説的麪糰稀，做出來的吐司失敗。

2、麪粉的吸水性不一樣：

因為不同的麪粉吸水量是不同的，而且會受到温度的影響，所以水不要一次性加入，留有一定的預留水分，根據麪糰的狀態再來決定是否加入剩餘的水分。通常70%水分含量的麪糰做出來的吐司就會不錯。

4、温度過高：

在揉麪的過程中，温度太高，麪筋還沒有揉到需要的程度，麪糰的温度就已經超過三十多度，酵母開始工作了，麪糰越揉越稀越爛，很多使用麪包機揉麪的新手會出現這個問題。

3、可能打面的程度和時間沒控制好：

還有一個要注意的問題是，麪糰是否是一開始不稀，後來變稀，如果是一開始是正常的麪糰，在揉麪的過程中發現麪糰越來越稀，就要考慮在揉麪的時候“揉過了”，揉過了的麪糰會造成麪筋斷裂，也就會造成麪糰變稀變軟，麪筋斷裂自然不會在後面的發酵過程中很好的包裹住氣體，所以發酵會以失敗告終，造成吐司長不高。

揉麪揉到完全擴展狀態就可以，怎樣判斷呢？將麪糰輕輕扯開，破洞邊緣呈現光滑的狀態，這樣就是揉好了。面揉過了的表現是，麪糰變粘變稀，且非常容易扯破，可以感受到麪糰的彈力很差。

1. 揉麪階段：在揉出面筋的同時要控制好麪糰的温度，一般27度左右為宜。

2. 基礎發酵階段：基礎發酵的温度一般27度60分鐘。

3. 分割整形階段：分割搓圓後，要讓麪糰鬆弛大概15-30分鐘，看麪糰狀態。

4. 最後發酵階段：最後發酵温度35度左右，濕度85%，45分鐘左右。

5. 烘烤階段：加蓋吐司和山形吐司烘烤的時間和温度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的時間和温度也不同。

所需食材：

高筋麪粉300g、水150g、黃油30g、奶粉15g、細砂糖30g、鹽5g、葡萄乾40g、酵母7g、雞蛋一個

製作步驟：

第一步：雞蛋打成全蛋液，酵母用温水化開，葡萄乾洗淨擦乾水分。

第二步：準備面盆，將麪粉、奶粉、鹽和細砂糖混合均勻。

第三步：將30g蛋液和酵母水，分別加入到麪粉中，攪拌後，和成麪糰。

第四步：將黃油常温軟化後，分次加入到麪糰中，然後開始揉麪，最後揉成可以拉出薄膜的麪糰，就算揉好了。

第五步：將揉好的麪糰蓋上籠布開始發酵。

第六步：發酵好的麪糰取出，分成五個等分的面劑子，揉圓後醒發10分鐘。

第七步：將醒後的小麪糰，擀成長方形面片，然後撒上葡萄乾，捲成面棍。

第八步：將製作好的五個小面棍，收口向下，依次擺放在長方形吐司模中，蓋上保鮮膜繼續發酵。

第九步：發酵好以後，拿掉保鮮膜，將剩餘全蛋液，均勻的塗抹在麪糰表面。

第十步：烤箱預熱，然後將吐司模放入烤箱中，180度烘烤半個小時。

叮！半個小時到了，吐司新鮮出爐嘍。

1、加水和麪團時，注意水不要一次加進去，因為麪粉的吸水性有差異，所以要根據具體面粉吸水性添加。

2、麪糰加入黃油後一定要揉成可以拉出面膜的狀態，這樣烤製出來的吐司才會鬆軟有層次感。

3、烤制時應該多觀察，根據烤箱實際情況增減温度或變換吐司模在烤箱中的位置，防止烤糊。

4、烤制好的吐司脱模後，應該放涼後切片。