蒸肉碗裏不進水的方法是什麼

做蒸菜的關鍵

1、蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，應根據原料多少來調節。

2、蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

3、原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。

4、調味方面，分為基礎味和補充味。基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味；補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要鹹談適宜，不可太濃。

5、注意掌握好原料蒸制時的温度，原料的濕度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

6、要根據原料耐氣的程度，分別採用急氣蓋蒸（即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開）、開籠蒸或半開籠水滾蒸、暖氣升蒸（在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成）等方法。

蒸肉碗裏不進水的方法

1、使用圓弧平滑無突變面的蓋子，水珠一直會流到邊上而不是滴在菜上。蒸汽遇到蓋子，會凝結成水珠，會沿圓弧往四周流動，遇到突變面的時候，就會往下滴。傳統平板蓋，水珠在原位下滴，也不是好方案。

2、比較簡單的就是包一層保鮮膜、錫箔紙，還可以在菜品上加蓋碟子或小盆等器皿以避免蒸餾水滴落。